Приглашение на кофе.

Приготовление кофе согласно традиционным рецептам требует ощутимых затрат времени. Ведь по количеству нюансов процесс отбора зёрен, их обжарки, помола и заварки вполне сопоставим с китайской чайной церемонией. Увы, в наш век космических скоростей и пищевых полуфабрикатов лишь бескомпромиссный гурман способен потратить утром уйму времени на продолжительную кофейную медитацию. Каков же выход из положения? Есть несколько вариантов. Состоятельные граждане могут, например, завести личного повара-баристу. Счастливые обитатели Парижа, Вены, Петербурга или других городов «с традициями» часто предпочитают посещать по утрам «приличную» кофейню.

В конце концов, можно пить растворимый кофе - он тоже (как правило) содержит кофеин и обладает выраженными тонизирующими свойствами. Ну а те, кто непременно желает самостоятельно готовить дома натуральный кофе, используют кофеварки.

Многочисленная армия любителей кофе ценит не только его «утренние» тонизирующие свойства, но и ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Но самостоятельно сварить приличный напиток из молотых зёрен сможет не каждый, здесь нужны определённые навыки и опыт. Упростить процедуру приготовления кофе способна хорошая кофеварка.

КАПЛИ ВОДЫ НА СВЕЖЕМОЛОТЫХ ЗЁРНАХ

Капельные (фильтрационные) кофеварки, несмотря на почтенную историю, и сегодня остаются самыми популярными устройствами для приготовления кофе. Они относительно просты по конструкции, надёжны в эксплуатации и обеспечивают быстрое достижение цели. Все эти приборы работают по принципу, предложенному английским учёным Бенджаменом Румфордом: горячая кипячёная вода медленно просачивается через слой молотого кофе.

Фильтрационные кофеварки выпускаются большинством производителей мелкой кухонной техники. Их предлагают немецкие компании Braun и BSH Bosch und Siemens Hausgeräte (торговые марки Bosch, Siemens), французская Groupe SEB (торговые марки Tefal и Krups, Rowenta и Moulinex), голландская Royal Philips Electronics (Philips), итальянская De’Longhi, шведская Zauber и ряд других.

Необходимость как-то упростить и автоматизировать процесс приготовления кофе стала для европейцев очевидной достаточно давно. Первые образцы капельных кофеварок разрабатывались во Франции на рубеже XVIII—XIX веков. Гейзерная кофеварка была изобретена в 1827 году парижанином Жаком-Августином Ганде. Паровая компрессионная кофеварка (эспрессо) появилась в 1901 году в Италии. Помимо этих устройств существовали кофеварки других типов (только в США патентов на кофеварки было выдано несколько сотен), но распространения они не получили.

Кстати, КОФЕ - один из самых популярных безалкогольных напитков в мире. Ежегодный объём продаж натурального кофе составляет 11 млрд долларов. По обороту средств этот рынок уступает только нефтяному. И количество выпитых чашек кофе впечатляет. Одни лишь жители США употребляют ежедневно 300 млн чашек. А всего в мире каждый день выпивается более 2 млрд порций!

Перед тем как налить кофе в чашки, их принято подогреть, чтобы напиток медленнее остывал и дольше сохранял вкус и аромат; для подогрева часто используются специальные поддоны. согласно правилам, для приготовления одной порции эспрессо необходимо семь граммов кофе мелкого помола, причём чем мельче диаметр частиц, тем крепче напиток.

Крепкий кофе оставляет трудносмываемые пятна даже на гладких пластиковых поверхностях, не говоря уж о тканях или мраморе. Поэтому лучше всего, если кофеварка снабжена так называемой противокапельной системой. Она автоматически перекроет подачу кофе в колбу, если вы извлекли кофейник из кофеварки (например, чтобы разлить напиток по чашкам). Противокапельная система предусмотрена в большинстве моделей кофеварок.

Порция эспрессо может составлять 25 мл («ристретто»), 30 мл («нормале») или 50 мл («лунго») и обычно подаётся в специальных чашках «демитас» ёмкостью 50-60 мл. Есть четыре варианта помола кофе: грубый (для кофейников), средний, тонкий (для капельных и эспрессо кофеварок), порошковый для кофе по-арабски.

Сравнительно недавно на рынке появились кофемашины нового типа - капсульные. В них для заваривания кофе эспрессо используется кофе, расфасованный в специальные герметично запакованные контейнеры (капсулы). Такой способ заваривания даёт массу преимуществ. Главным из них является то, что использование капсул позволяет гарантированно получить отличный кофе. Сегодня на рынке представлены капсульные кофемашины таких компаний, как Lavazza (Италия), Nestle Nespresso (Швейцария), Miele (Германия), Gaggia (Италия).

Современные кофемашины способны быстро и качественно приготовить не только эспрессо, но и другие напитки на его основе.

При тестировании капельных и фильтрационных кофеварок были учтены следующие параметры: эргономика и удобство, скорость работы и функциональность, безопасность конструкции и эффективность дизайна. Тест проводился при одинаковых условиях, относительной дешевизне и учитывал простоту дополнительных опций. Основные материалы, из которых делают кофеварки- стекло- прозрачные, пластик и нержавеющая сталь с заметными отпечатками пальцев. Цвета могут быть совершенно различные: белые и чёрные, красные и серебристые, жёлтые и зелёные, синие и фиолетовые, голубые и розовые. У хороших производителей вкус получается отменный, а крепость напитка и его аромат можно регулировать засыпкой.

Тестирование приготовлением кофе.

	Модель Talea Touch (Saeco). Полностью автоматическая кофемашина с функцией Milk Island (Saeco) для быстрого приготовления молочной пенки высокого качества. Это весьма элегантный прибор с принадлежностями для очистки от накипи. В комплекте имеются бумажные фильтры. Устройство идеально для «завтрака на двоих».
	Капельная кофеварка KF 6000 (Electrolux, Швеция), новинка. Благодаря фронтальным отсоединяемым емкостям для кофе и воды кофеварку можно удобно расположить в любом уголке кухни. Приборная панель имеет приятный внешний вид без электронных часов. Достаточную вместительность имеет ёмкость для бодрящего напитка.
	Модель HD7140 серии Cuchina (Philips). Рассчитана на одновременное приготовление одной-двух чашек кофе (400 мл) - две чашки входят в комплект. Детали легки для снятия пользователем, просто мыть. Устройство не снабжено ЖК-дисплеем, не имеет таймер и стеклянный кофейник. Компактность и стильный внешний вид, легко набирать воду.
	Капельная кофеварка ТКА 6024 (Bosch). Входит в серию Private Collection.Для удобства снабжена съёмным полупрозрачным отсеком для залива воды. Присутствует противокапельная система, средняя регулировка крепости. Приготовляемый напиток хорошо отфильтровывается, правда отсутствует индикатор уровня жидкости.
	Кофеварка S-410 Aroma Compact (Zauber). Корпус устройства изготовлен из надёжной и безопасной пищевой гигиенической стали Food-Friend. Крышка закрывается весьма плотно. Из плюсов стоит отметить удобную эргономичную ручку, из минусов- отсутствие системы индикации уровня. Потребительский анализ резервуара для воды выявил малый объём.
	Модель РСМ-800 (Rolsen, Корея). Несмотря на скромные размеры, кофеварка обеспечивает давление 15 бар, достаточное для заварки эспрессо. Подогрев выполняется автоматически. Нет системы «капля-стоп», функция приготовления из некипячёной воды.
	Капельная кофеварка Thermnox (Philips). Ударопрочный кувшин-термос из нержавеющей стали сохраняет кофе горячим в течение нескольких часов. Хорошо сохраняется вкус системой подогрева колбы- функция поддержания оптимальной температуры. Отсутствует индикация.
	Модель HD7502 (Philips). Рассчитана на приготовление 1.2 л кофе. Благодаря высокой мощности (1000 Вт) полный кофейник (1,2 л) будет готов за 10 мин. Негативное- нет контроля крепости напитка из стеклянного контейнера. При наиболее качественном результате стеклянный кофейник весь сильно нагрелся- обжигает руки.
	Кофеварка фильтрационного типа KF 600 (Braun). Входит в дизайнерскую серию Impression Line. Корпус изготовлен из нержавеющей стали с ручной полировкой. Оснащёна специальным фильтром Brita и регулятором MyAroma. Присутствует система для автоматического отключения кофемашины при закипании.
	Дизайн новой линии кофеварок Bugatti как нельзя лучше соответствует их эффектному названию. Кофеварки категории «премиум» весьма удобны- фильтр легко поменять или очистить. Из положительного- крупные кнопки на панели управления; входят в комплект: нейлоновый фильтр и удобные чашечки вместимостью 200 мл.
	Mukka Express (Bialetti). Эта гейзерная кофеварка позволит вам приготовить великолепный каппучино в домашних условиях. Не оснащена поворотным держателем для фильтра с защитой от переполнения. Легко пользоваться плавающей корзиной и системой подогрева поддона для чашечек. Ручка остаётся холодной при всех режимах.
	Мока Express (Bialetti) гейзерная кофеварка, общий объём продаж которой за 50 лет составил 250 млн экземпляров. Машинка выглядит очень презентабельно- вероятно, самая популярная в мире. Удобна с точки зрения эргономики: нарисована градуировочная шкала. Не понравился несъёмный водяной контейнер.
	Модель Primea Cappuccino Touch Plus (Saeco). Единственная автоматическая кофемашина со встроенным контейнером для молока. Удостоена премии Plus X за лучший дизайн (разработка BMW group). Заранее можно установить крепость напитка. Потребительский анализ выявил у модели универсальную градуировку. Невысокая цена- увы, в чашках не отразилась.
	Полностью автоматическая кофемашина Odea Giro (Saeco). Аппарат от известной линейки приборов для завтрака имеет хорошо читаемую шкалу. Кофеаппарат оснащён ручкой, выполненной из нескользящего пластика со специальной защитой от разбивания. Материал кофейника- органическое/кварцевое или силикатное стекло- сохраняет идеально вкусовые свойства.
	Рожковая кофеварка VT-1508 (Vitek. Австрия) крошечная модель. Благодаря корпусу, окрашенному в ярко-красный цвет, кофеварка смотрится весьма эффектно. Дизайнерские и конструктивные решения делают удобным картриджный фильтр. Мерная шкала для удобства градуирована в чашках, имеется система индикации приготовления.
	Капсульная кофемашина L'Amante (Gaggia). Капсульная система Caffitaly System обеспечивает высокое качество эспрессо. Съёмный контейнер имеет ручку со скобой, слабо читается градуировка. В целом модель производительная, надёжная и удобная. Для резюме отметим регулировку крепости получаемого из агрегата напитка.
	Встраиваемая автоматическая кофемашина СМ 38 (Тека. Германия). Эта модель станет гармоничным дополнением к основному комплекту техники. Нет дисплея, соответственно не появляется сообщение о приготовлении. Пластик удаётся легко очищать от кофейных пятен. Недорогая и практичная варка с индикатором уровня.
	Новинка от Hotpoint Ariston (Италия) - кофемашина с сенсорным управлением. Кофемашина в сочетании с ящиком для подогрева чашек позволяет по-новому подойти к планировке кухни. Удобная в эксплуатации техника с пластиковым ободком. Для любителей крепкого кофе, стоит отметить, что на поддон упало от силы две-три капли.

Выбирая капельную кофеварку; определитесь заранее, какое количество напитка вы желаете получать. Все модели условно делятся на две группы: «для дома» и «для офиса».К первой принадлежат устройства, рассчитанные на приготовление 1-4 чашек кофе. Они отличаются небольшой мощностью (300-500 Вт), объём резервуара для воды тоже невелик (0,2-0,5 л). К кофеваркам «для офиса» относятся модели, рассчитанные на быстрое приготовление 10-15 чашек. Мощность этих устройств может составлять 800-1000 Вт, а вместимость резервуара для воды доходить до 1,5-2 л.

Если у вас дома любителей кофе немного, лучше использовать кофеварку небольшой производительности. Такие модели не отличаются высокой скоростью приготовления напитка, но когда речь идёт об одной-двух чашках, скорость большой роли не играет. Зато маломощные фильтрационные кофеварки обычно позволяют приготовить более крепкий напиток, чем модели с высокой производительностью (при одинаковом количестве исходного продукта). Низкая скорость фильтрации здесь как раз способствует более эффективному извлечению ценных веществ из молотого кофе. Однако для приготовления напитка на большую компанию определённо удобнее «офисные» модели.

А как быть тем, кому приходится каждый день готовить разнос количество кофе? Можно, конечно, запастись двумя кофеварками, но это не самый лучший выход из положения - ещё Уильям Оккам заметил, что «не следует умножать сущности без необходимости». Лучше воспользоваться устройством с функцией контроля крепости напитка. Эта функция позволяет изменять скорость приготовления кофе и его крепость. Она предусмотрена в моделях СМ 385 (Kenwood, Великобритания), CG 348 (Rowenta), ТС911Р2 (Siemens), Express CI1155 (Tefal), UCM-531 (UNIT). Хочется особо выделить кофеварки ТС 911Р2 (Siemens), ТКА 8 SL1 из коллекции Solitaire (Bosch), в которых имеется возможность устанавливать три степени крепости кофе, а не две, как в других моделях. При выборе фильтрационной кофеварки обратите внимание на удобство её конструкции. Колба кофейника должна иметь нескользкую «ухватистую» ручку, чтобы горячий напиток можно было разлить по чашкам легко и без риска ошпариться.

Желательно, чтобы корпус колбы был прозрачным или хотя бы имел окошко с градуированной шкалой. Это позволит постоянно видеть, достаточно ли осталось напитка. Хорошо, если имеется также индикатор температуры кофе (как, например, в модели Neftis CM4020 от Tefal). Наконец, по форме колба должна быть такой, чтобы её легко было вымыть и снаружи, и изнутри. Лучше всего стеклянные колбы, но стоят они дороже пластиковых.

Ещё один существенный момент - фильтр, используемый в фильтрационной кофеварке. Он может быть одноразовым (бумажным) или постоянным (нейлоновым или «золотым», то есть нейлоновым с покрытием из нитрида титана). Бумажный обеспечивает лучшую фильтрацию гущи и более высокое качество напитка, но не очень практичен. Ведь комплекты таких фильтров необходимо периодически докупать. Постоянные фильтры в этом отношении гораздо удобнее, особенно при частом использовании кофеварки. Причём в большинстве случаев нейлоновый фильтр способен проработать в несколько раз дольше расчётного срока службы. Что же касается его «золотого» собрата, то, несмотря на привлекательное название, он по своим свойствам мало отличается от обычного фильтра из нейлона.

НЕМНОГО О КОЛБАХ, ВОДЕ И НАКИПИ

Технический прогресс не обошёл капельные кофеварки стороной. Среди конструктивных нововведений можно отметить металлические колбы-термосы, которыми снабжены такие модели, как KF 600 (Braun), Thermnox (Philips), ТС 911Р2 (Siemens), ТКА 8 SL1 (Bosch). Вакуумные термосы позволяют сохранять нашего к горячим в течение нескольких часов. Такой способ предпочтительнее, нежели поддоны с подогревом колбы, используемые во многих других моделях, поскольку предполагает более «деликатное» обращение с напитком (даже слабый постоянный нагрев отрицательно сказывается на вкусе кофе).

Кроме того, колбы-термосы меньше нагреваются снаружи - с ними снижается риск случайно обжечься. Интересное усовершенствование предлагает компания Braun в модели AromaPassion KF 550. Эта кофеварка снабжена встроенным фильтром для воды Brita (со сменными картриджами). Фильтр не только защищает технику от образования накипи, но и значительно снижает уровень хлора, что способствует улучшению вкуса напитка. Владельцам кофеварок других моделей рекомендуется использовать воду, прошедшую предварительную очистку.

Вообще накипь - это вечная проблема для владельцев кофеварок, чайников и других бытовых приборов, в которых производится кипячение воды. Известковые отложения снижают эффективность работы нагревателей, увеличивают время нагрева воды. Многие кофемашины оборудованы автоматической системой очистки от накипи, а среди фильтрационных кофеварок такие модели (например, СМ 385 от Kenwood) пока что редкость.

Съёмные контейнеры для кофе и воды - ещё одно усовершенствование конструкции капельных кофеварок, первоначально опробованное на кофемашинах. Подобные фронтальные отсоединяемые ёмкости предусмотрены в модели KF 6000 от Electrolux. Удачное расположение контейнеров с передней стороны устройства позволит установить технику в любом удобном уголке кухни (например, на полке или стеллаже) и сэкономить, таким образом, место на столешнице.

Облик фильтрационных кофеварок за последние годы сильно изменился, стал более стильным. В основном, веяния моды коснулись модельных серий «приборов для завтрака», состоящих, как правило, из кофеварки, чайника и тостера, объединённых общим дизайном. Из наиболее примечательных серий можно отметить коллекции Porsche Design от Siemens, Solitaire от Bosch, Brunch от Rowenta, Impression Line от Braun.

Но модели с оригинальным дизайном выпускаются и вне серий. Обычно они относятся к высшей ценовой категории капельных кофеварок (от 1-1,5 тыс. до 3-4 тыс. руб.). Подобная техника есть в ассортименте компаний Unit (Австрия), Fagor (Испания), Electrolux (Швеция), Bork (Германия), Kenwood и т. д.

АРОМАТНЫЙ ГЕЙЗЕР

Гейзерные, или перколяционные кофеварки - любопытный, но мало распространённый в России тип кухонной техники (в отличие, например, от Италии, где подобные устройства очень популярны). К числу представленных в нашей стране производителей этих приборов относятся итальянские компании Bialetti, De’Longhi, испанская Fagor.

Заметим, что Bialetti - самый известный производитель гейзерных кофеварок в мире: общий объём продаж модели Moka Express от этой компании составил 250 млн экземпляров. На российском рынке гейзерные кофеварки предлагаются по цене 1,5-4 тыс. руб.

Основная идея приготовления напитка в гейзерных кофеварках заключается в том, что горячая вода под давлением проходит через слой молотого кофе, и готовый напиток собирается в верхней ёмкости. В современных моделях Bialetti крепость напитка зависит только от того, сколько ложек кофе засыпано.

Изначально вода в гейзерных кофеварках совершала несколько циклов, наподобие круговорота воды в природе. Владелец кофеварки сам определял степень крепости напитка. Процесс приготовления шёл медленнее, чем, скажем, в капельных кофеварках. Работу устройства приходилось контролировать, наблюдая через смотровое окошко за цветом напитка, чтобы не переборщить, не «перетомить» кофе. Приобретайте питьевую воду 19 литров в фирме "Вода-для-Вас" с доставкой по Щёлковскому району, Балашихе и Мытищам.

РОЖКИ К БОЮ!

Рожковые кофеварки (как и кофемашины) относятся к технике, предназначенной для приготовления так называемого кофе эспрессо. Этот тип напитка получается, когда горячая вода «прогоняется» через мелко размолотые зёрна под давлением. Кофе не случайно называют именно так - готовится он очень быстро. Лучшие модели кофемашин способны сварить чашку эспрессо буквально за несколько десятков секунд. На основе эспрессо готовятся другие разновидности напитка: капучино, лунго, латте и т. д. Качество получаемого эспрессо во многом зависит от давления поступающего кипятка.

Простейшие рожковые кофеварки способны создавать давление жидкости в 3-4 бар. Более совершенные модели, снабжённые специальным насосом-помпой, развивают давление «на рожке» до 14-15 бар. Именно такая величина считается оптимальной, поскольку позволяет молотому кофе максимально «раскрыть» свой аромат и отдать его напитку.

Рожковые кофеварки эспрессо отличаются от кофемашин отсутствием функции автоматического формирования «таблетки» (чалда) из спрессованного кофе. Владелец должен сам размолоть зёрна, засыпать полученный порошок в держатель с ручкой (собственно рожок), слегка утрамбовать, установить рожок в кофеварку, а посте приготовления напитка - очистить рожок: выбить из него остатки порошка, как пепел из курительной трубки. Кофемашины проделывают все эти процедуры автоматически, что, конечно, гораздо удобнее.

Но мы не хотим сказать, что напиток из рожковой кофеварки «с насосом» окажется непременно хуже того, что приготовлен с помощью кофемашины. Если вы умеете варить кофе, он может оказаться даже лучше.

Не случайно все кофейни оборудованы именно рожковыми кофеварками. Эти устройства хоть и не так удобны, как кофемашины, зато дают баристе определённый простор для кулинарного творчества. Стоимость простейших рожковых кофеварок без помпы составляет 1,5-2 тыс. руб. Цены на кофеварки эспрессо с насосом могут колебаться в довольно широком диапазоне - от 2,5 тыс. до 10-15 тыс. руб. и более.

Особенно дороги полностью автоматические кофемашины, цены на которые находятся в пределах от 15-20 тыс. до 70-90 тыс. руб. и выше. Среди производителей рожковых кофеварок и кофемашин много компаний из Италии: это Sacco (торговые марки Saeco, Gaggia, Spidern), Faema, De’Longhi Делонги, Innova. Также кофемашины и кофеварки эспрессо выпускаются фирмами Jüra (Швейцария); BSH Bosch und Siemens Hausgeräte (торговые марки Bosch, Siemens, Gaggenau), Kuppersbusch, Miele (всё - Германия), Krups (Франция).

МАШИНА ДЛЯ КАПУЧИНО

Кофемашины - наиболее «продвинутые» устройства для быстрого приготовления кофе. Их главное преимущество - лёгкость в управлении и обслуживании. Владельцу техники в большинстве случаев нужно лишь заполнить контейнеры для кофе, воды и молока. Всё остальное машина сделает сама.

Друг от друга кофемашины отличаются, прежде всего, уровнем автоматизации процессов и возможностью регулировки параметров приготовления кофе, таких как конечный объём порции, качество помола, количество порошка на порцию.

Более совершенные модели оснащаются дополнительными функциями. Например, возможностью использования молотого кофе, функцией настройки жёсткости воды, подставкой для чашек с подогревом. Также в современных моделях встречается функция автоматического приготовления капучино. В этот напиток добавляется молоко, взбитое с помощью горячего пара и образующее пышную белую «шапку». Традиционно молочную пенку, готовят, используя специальную паровую насадку «панарелло», которая требует от повара определённого навыка в обращении.

Автоматика в линейке Таlеа от Saeco позволяет получить весьма аппетитную пенку в специальной отдельной ёмкости для молока. Хозяевам нужно лишь установить (поворотом регулятора) интенсивность подачи пара в зависимости от того, желают ли они получить пенку- «попышнее» или «поплотнее».

Автоматический дозатор молочной пены предусмотрен в кофемашине Magnifi ЕАМ-3500 от De’Longi. Он позволяет точно дозировать молоко, пар и воздух, подавая взбитую пену непосредственно в чашку. Среди конструктивных инноваций, призванных повысить качество эспрессо, можно отметить технологию «Aroma whirl system plus», использованную в кофемашинах ТСА6801 от Bosch, ТК 68 Е 571 от Siemens.

Рабочая камера устроена так, что в процессе приготовления напитка в ней происходит постоянное вращение кофейного порошка и пароводяной смеси. Это позволяет добиться эффективного извлечения полезных веществ из исходного продукта.

В результате получается напиток с насыщенным вкусом и ароматом. Оценить качество работы кофеварок и кофемашин эспрессо проще всего по полученному результату. Попробуйте сваренный напиток, оцените его вкус, аромат, цвет и плотность кофейной пенки.

При этом вы должны хорошо представлять себе, каков должен быть «настоящий» эспрессо или капучино. Поэтому перед покупкой дорогостоящей техники имеет смысл как следует распробовать напиток, приготовленный по всем правилам кофейного искусства.